Compotée d'abricots crus-cuits à la lavande

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Cette recette est tirée de la revue 180°C et a été adaptée librement, notamment en remplaçant le basilic initialement prévu par de la lavande.

Temps de préparation : 10 minutes - Cuisson : 20 minutes

Ingrédients pour 4 personnes : 1 kg d'abricots à point - entre 50 et 100 g de sucre roux - le jus d'un demi-citron vert - 1 càs d'huile d'olive - une bonne pincée de fleurs de lavande - amandes effilées selon la quantité désirée

Faites chauffer tout doucement une càs d'huile d'olive dans une casserole. Pendant ce temps, lavez la moitié des abricots, ôtez leur noyau et coupez-les en petits dés. Arrosez-les du jus de citron vert et versez le tout dans la casserole. Saupoudrez de sucre (ajustez la quantité en fonction de la teneur en acidité des abricots et selon votre goût), mélangez et ajoutez pour finir la pincée de fleurs de lavande. Faites compoter les fruits à feu doux pendant 20 minutes environ. Réservez.

Au moment de servir, lavez et dénoyautez les abricots restants et coupez-les en petits dés. Ajoutez-les à la préparation précédente et parsemez le tout d'amandes effilées.

Il ne reste plus qu'à déguster ce dessert aux saveurs parfumées de Provence !

 

dimanche 22 juin 2014 13:44 , dans desserts


Risotto de courgettes et persillade aux amandes

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Pour les risottos, je ne respecte pas tout à fait la tradition dans la façon de procéder, car j'omets systématiquement le vin blanc et je remplace le beurre par de l'huile d'olive. Le résultat est quand même à la hauteur, c'est toujours bon ! Mais rien ne vous empêche de votre côté de conserver ces ingrédients de base du risotto.

Temps de préparation : 30 minutes - Temps de cuisson : 40 minutes

Ingrédients pour 4 à 6 personnes (selon l'appétit des convives !) - Pour le risotto : 250 g de riz arborio - 1 oignon - 1L de bouillon de volaille (cube ou fait maison, c'est encore mieux si vous avez le temps) 70 g de parmesan râpé - Pour la purée de courgettes : 2 courgettes - Pour la persillade : un bouquet de persil - 30 g d'amandes effilées - une demi gousse d'ail dégermée - 30 g de parmesan râpé - 10 cl d'huile d'olive - sel - poivre

Commencez par réaliser la persillade. Dans le robot d'un mixer, placez le persil préalablement lavé et équeuté, la demi gousse d'ail dégermée, les amandes que vous aurez fait griller à sec dans une poêle, le parmesan, du sel et du poivre. Quand vous aurez obtenu une poudre relativement homogène, ajoutez l'huile d'olive et mixez à nouveau jusqu'à ce que cela forme une pâte. Si elle est trop épaisse, rajoutez de l'huile d'olive.

Réalisez ensuite la purée de courgettes. Lavez et coupez les extrémités des courgettes. Taillez-les en gros tronçons en conservant la peau et faites-les cuire pendant 5 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée. Égouttez et passez sous l'eau froide pour stopper la cuisson. Réduisez les morceaux en fine purée dans le robot d'un mixer et réservez.

Le risotto. Épluchez et coupez l'oignon très finement. Faites chauffer une càs d'huile d'olive dans une grande poêle et faites-y revenir l'oignon. Ajoutez alors le riz arborio en augmentant un peu le feu et quand il est translucide, ajoutez une louche de bouillon de volaille bien chaud. Procédez ainsi louche par louche pour la cuisson du risotto, en prenant soin de remuer très régulièrment. Quand tout le liquide a été absorbé, ajoutez la purée de courgettes et retirez du feu. Ajoutez enfin le parmesan. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Servez immédiatement accompagné de la persillade aux amandes.

Recette tirée de la revue 180°.

samedi 21 juin 2014 15:47 , dans légumes


Poivrons marinés

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C'est l'été ! Et tout de suite, on se laisse ennivrer par les suaves senteurs du Sud qui nous invitent à nous rassembler dans le jardin autour d'une table ensoleillée, en toute convivialité. Entre les salades et les grillades, voici les poivrons marinés.

Ingrédients pour 3-4 personnes : 2 beaux poivrons rouges bien charnus - thym - sarriette - romarin - huile d'olive

Lavez et séchez les poivrons. Faites-les cuire une demi-heure dans un four préchauffé à 240°C, pendant 30 minutes. Il faut que la peau brunisse presque complètement et se décolle d'elle-même de la chair des poivrons. Sortez-les ensuite du four et laissez-les refroidir à température ambiante. Quand ils sont tièdes ou froids, retirez la peau avec les doigts et détaillez les poivrons en lanières assez larges, dans la longueur, en prenant soin d'ôter le coeur et les pépins.

Dans un plat creux, disposez au fond une première couche de poivrons. Posez dessus, généreusement, des branches de thym, de sarriette et de romarin. Recouvrez d'une nouvelle couche de poivrons et renouvelez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients. Arrosez le tout d'huile d'olive, de telle sorte que les poivrons soient entièrement recouverts. Couvrez d'un film alimentaire et laissez mariner au réfrigérateur pendant 48H.

Dégustez-les égouttés à l'heure de l'apéro, en salade ou en accompagnement d'une grillade.

samedi 21 juin 2014 15:10 , dans légumes


Salade orientale

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Quand on a peu de temps pour préparer à manger en rentrant chez soi le soir, voici cette idée qui m'est venue de manière tout à fait spontanée et improvisée :

Temps de préparation : 20 minutes - Temps de cuisson : 10 minutes - Repos : 30 minutes

Ingrédients pour 4 personnes : 1 boîte de 400 g de pois chiches - une botte de carottes nouvelles - une grosse poignée de raisins secs - un citron confit au sel - une càs de cumin en poudre - une càc de coriandre en poudre (je n'avais pas de feuilles fraîches, sinon c'est bien mieux !) - 3 càs d'huile de cameline - sel - poivre - persil

Lavez et épluchez les carottes puis coupez-les en petits dés. Faites-les cuire au cuit-vapeur pendant 10 minutes.

Pendant ce temps, égouttez les pois chiches et placez-les dans un saladier. Ajoutez les raisins secs, le citron confit épépiné et détaillé en petits cubes, les herbes et les épices, l'huile de cameline, du sel et du poivre. Laissez le tout mariner au frais pendant une demi-heure.

Quand les carottes sont cuites (elles ne doivent pas se défaire), passez-les tout de suite sous un filet d'eau froide pour les rafraîchir et stopper leur cuisson. Une fois complètement refroidies, ajoutez-les au mélange précédent et laissez reposer au frais jusqu'au moment de servir.

jeudi 19 juin 2014 22:39 , dans légumes


Gaspacho de concombre

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Ingrédients pour 2 personnes : 1 concombre noah - 3 càs d'huile de cameline - sel - poivre

Peler le concombre et le détailler en gros tronçons que vous placerez dans le bol d'un mixer avec les 3 càs d'huile de cameline. Mixer jusqu'à obtenir un mélange lisse et homogène. Goûter et ajuster l'assaisonnement en sel et poivre selon vos goûts.

Placer au frais jusqu'au moment de servir. Vous pouvez décorer de brins d'aneth et accompagner le gaspacho de bâtonnets de surimi.

Sur la photo, le gaspacho n'apparaît pas vert car j'y ai ajouté une demi-tomate : le concombre seul ne rendait pas assez de jus !

L'huile de cameline est une huile d'assaisonnement uniquement. Elle ne s'utilise pas pour les cuissons. En plus d'avoir un goût fin, subtil, délicat, elle possède d'intéressantes vertus nutritionnelles par sa forte teneur en oméga-3. À essayer d'urgence ! On en trouve dans les magasins bios.

mercredi 18 juin 2014 21:59 , dans légumes


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